· Crema de alubias con caviar de erizo.

Ingredientes:

Preparación;

Cocer las alubias previamente en remojo o abrir el bote de alubias ya cocidas, lavar al chorro del agua fría y poner en una olla, añadir un poco de agua, la sal y llevar a ebullición, bajar el fuego.

Batir la lata de caviar de erizo de mar con la nata y añadir a las alubias calentar y servir como plato enteras y para crema batir finamente y servir con un poco de caviar adornando el plato o vasito de presentación.

Ingredientes

Preparación:

Para la vinagreta de mango ponemos en un recipiente el aceite, el vinagre, la sal y el mango. Lo trituramos hasta obtener una mezcla homogénea .Reservar.

Poner a fuego vivo una sartén con aceite y ajo picado. Cuando empiece a bailar añadir las habitas y saltearlas un minuto.

Para el crujiente, freímos la loncha de jamón unos segundos. Según la presentación que escojamos ponemos en un plato las habitas, encima la rodaja de foie, el crujiente de jamón y la vinagreta. (Si es en cuchara todo en proporción).